Nigiri de flet barré

Flet barré (Matsukawagarei)

Le flet barré (Matsukawagarei) est généralement considéré comme plus savoureux lorsqu’il est de grande taille, et les mâles sont souvent préférés aux femelles. Sa chair est ferme et, lorsqu’elle est très fraîche, elle se prête bien à la préparation de sashimi en fines tranches. Comme pour les autres flets, sa saveur se développe davantage après environ deux jours de maturation. Le Matsukawagarei est commercialisé comme un poisson haut de gamme, au même titre que le flet tacheté (Hoshigarei).

Si l’on demandait lequel des deux est le plus savoureux, le Matsukawagarei ou le Hoshigarei, la plupart des gens choisiraient sans doute le Hoshigarei. Cependant, cela tient peut-être au fait que le Matsukawagarei est moins connu du grand public. Bien qu’on le trouve rarement dans les restaurants de sushis haut de gamme à Tokyo, il n’est pas particulièrement rare dans les établissements haut de gamme de Sapporo.

À propos, « Oucho » (qui signifie « roi des plies ») est une marque désignant les Matsukawagarei d’au moins 35 cm de longueur totale, pêchés dans les eaux du Pacifique à l’ouest du cap Erimo, dans une zone s’étendant de la ville d’Erimo, à Hokkaido, jusqu’à Minami-Kayabe, à Hakodate. À l’avenir, les poissons portant la marque « Oucho » pourraient devenir plus courants dans les restaurants de sushis de Tokyo. Il vaut donc la peine de connaître cette appellation.

(Première publication : 1er novembre 2026)