Nigiri de takabe

Takabe

Le takabe (Labracoglossa argenteiventris) est disponible en quantités limitées et reste encore peu connu dans l’ensemble du Japon. Bien qu’il ait autrefois été couramment utilisé comme ingrédient dans les produits à base de pâte de poisson, il est particulièrement apprécié en saison, simplement grillé avec du sel, une préparation qui met pleinement en valeur sa saveur. Si vous avez la chance d’en trouver un frais, nous vous recommandons également de le déguster en sashimi. Consommé depuis l’époque d’Edo, ce poisson est devenu un incontournable de l’été à Tokyo grâce à sa chair riche en matières grasses et à sa saveur remarquable.

L’intérêt pour le takabe ne cessant de croître, de plus en plus de restaurants de sushis le proposent sous forme de nigiri ces dernières années. Pour le dire sans détour, ce poisson, autrefois considéré comme une espèce sous-exploitée, attire aujourd’hui l’attention en tant que garniture de sushi. Sa teneur élevée en matières grasses, comparable à celle du kuromutsu et du mehikari, pourrait expliquer en partie cet engouement auprès des amateurs de sushi d’aujourd’hui. Après tout, sa chair est si grasse qu’elle rappelle celle du sanma, ce qui rend particulièrement important le dosage du sel lors de sa préparation. Bien que les occasions de déguster ce poisson restent limitées en dehors des restaurants de sushis de la région du Kanto, ne manquez pas de le goûter si vous en avez l’occasion. Si vous souhaitez absolument le découvrir, pourquoi ne pas vous rendre sur les îles d’Izu en été ?

* Le takabe vit principalement dans les eaux au large des côtes japonaises. Il n’existe pas d’espèce apparentée ni de nom commun largement reconnu pour cette espèce dans l’Atlantique Nord ou en Méditerranée. Il est donc probablement difficile de lui trouver un nom naturel en s’inspirant des noms de poissons existants dans les langues européennes.

(Premier article publié le 3 novembre 2026)