Sushi-Universität

Akanishigai

Die Konaganishi (Fusinus ferrugineus) ist eine Schneckenart, die von der Mutsu-Bucht entlang der Küste des Japanischen Meeres bis nach Nord-Kyūshū vorkommt; ihr Gehäuse kann eine Länge von etwa 8 cm erreichen. Sie zeichnet sich durch ihr leuchtend rotes Fleisch aus und ist in der Region Sakaiminato in der Präfektur Tottori als „Akabe“ und in Nanao in der Präfektur Ishikawa als „Akanishigai“ bekannt. Der japanische Standardname „Akanishi“ bezieht sich jedoch eigentlich auf eine andere Art, nämlich Rapana venosa (Valenciennes, 1846). Daher kann es zu Verwechslungen kommen, da die Konaganishi regional häufig als „Akanishigai“ oder „Akanishi“ bezeichnet wird.

Das Fleisch hat eine knackige Konsistenz und entfaltet beim Verzehr ein salziges Aroma sowie eine dezente Süße. Neben Nigiri und Gunkan-Maki wird es für Sashimi und in Essiggerichten verwendet und typischerweise mit Sojasauce oder Ponzu genossen. Die längliche Schale enthält hingegen Innereien mit einem ausgeprägten herben Geschmack, und nur eine geringe Menge Fleisch, das an der Unterseite der Schale haftet, ist essbar. Zu den arbeitsintensiven Zubereitungsschritten gehören das Entfernen der Innereien und das Abspülen des Schleims.

Da der in der Präfektur Hiroshima lange Zeit hoch geschätzte Naganiishi (Fusinus perplexus) nicht mehr gefangen wird, wird Konaganishi mittlerweile als Ersatz gegessen. Infolgedessen wird die in Sakaiminato angelandete Konaganishi bei Auktionen zu hohen Preisen versteigert und manchmal nach Hiroshima verschifft. Aufgrund dieser Umstände ist es selbst bei einem Besuch in Sakaiminato nicht einfach, Restaurants oder Sushi-Läden zu finden, die Akanishigai (Akabe) servieren.

Wenn Sie also Akanishigai genießen möchten, ist Nanao in der Präfektur Ishikawa eine weitere Option, die Sie in Betracht ziehen sollten. In Nanao befindet sich Wakura Onsen, ein Kurort mit einer etwa 1.200-jährigen Geschichte, und dort gibt es zahlreiche traditionsreiche Sushi-Restaurants. Da Akanishigai als eine der lokalen Spezialitäten von Nanao serviert wird, ist die Wahrscheinlichkeit relativ hoch, dass Sie dort die Gelegenheit haben, es zu probieren.

* Da wir keinen spezifischen lokalen Namen für diese Art finden konnten, haben wir uns entschieden, den japanischen Namen „Akashigai“ zu übernehmen, anstatt eine wörtliche oder sinngemäße Übersetzung zu verwenden.

(Überarbeitungsdatum: 29. September 2026)