Nigiri-Sushi mit Higedara

Higedara

Higedara (Hoplobrotula armata) ist ein weißfleischiger Fisch mit einem überraschend feinen und milden Geschmack. Auch wenn sein Aussehen an einen Wels erinnert und kaum auf seinen delikaten Geschmack schließen lässt, wird angenommen, dass er bereits seit der Edo-Zeit für Nigiri-Sushi verwendet wird. Auch heute noch servieren einige Sushi-Restaurants in Tokio Higedara.

Während im Westen Japans regelmäßig Higedara gefangen wird, ist er in der Kanto-Region nur selten erhältlich. Insbesondere Exemplare mit einem Gewicht von mehr als 1 kg gelten als Delikatesse und erzielen hohe Preise. Er wird vor allem in gehobenen traditionellen japanischen Restaurants und französischen Restaurants verwendet.

In Sushi-Restaurants wird Higedara häufig nach dem Einlegen in Seetang serviert. Dieser Fisch bringt das Können des Sushi-Kochs besonders gut zur Geltung: Der Seetang verleiht ihm zusätzliches Umami, während die präzise Messerführung des Kochs für eine besondere Textur sorgt. Higedara wird auch für verschiedene andere Gerichte verwendet, beispielsweise gedämpft mit Sake, in Miso-Suppe oder in Eintöpfen.

* Die Arten der Gattung Hoplobrotula, zu der die Higedara gehören, kommen im westlichen Pazifik, einschließlich der Gewässer um Japan, vor; im Nordatlantik oder im Mittelmeer kommen sie nicht vor. Wir haben uns daher dafür entschieden, den japanischen Namen „Higedara“ zu übernehmen, anstatt auf eine wörtliche oder freie Übersetzung zurückzugreifen.

(Überarbeitungsdatum: 3. Oktober 2026)