Sushi-Universität

Atlantischer Blauflossen-Thunfisch (Taiseiyou Kuro maguro)

Auf den Märkten ist „Kuro Maguro“ eine Mischung aus zwei Fischarten. Der eine ist der Atlantische (oder Nördliche) Blauflossenthun, der eine lange Wanderung von der Ostküste Nordamerikas bis ins Schwarze Meer unternimmt und im Mittelmeer laicht. Der Pazifische Blauflossenthun wandert durch den Pazifik von den Meeren um Japan bis zur Westküste Nordamerikas und laicht in den Hoheitsgewässern Japans. Beide Arten sind Unterarten (manche glauben, dass es sich tatsächlich um verschiedene Arten handelt), sie sehen fast gleich aus, beide haben eine Lebenserwartung von 30 Jahren und erreichen ein Gewicht von fast 400 Gramm, wenn sie ausgewachsen sind. Der einzige Unterschied besteht in der Form der Bauchhöhle, wenn man sie seziert.

Der Atlantische (oder Nördliche) Blauflossenthunfisch aus New York, Boston und Kanada wird höher eingestuft, gefolgt von Thunfisch aus Spanien, Malta und Kroatien, dessen Fleisch von etwas geringerer Qualität ist. Insbesondere die Meeresgebiete, in denen der Irische Atlantische (oder Nördliche) Blauflossenthunfisch gefangen wird, liegen in den nördlichsten kalten Regionen, so dass die Wassertemperaturen sehr niedrig sind. Daher wird das Fleisch des Fischkörpers fester und fettiger, um die inneren Organe vor den niedrigen Wassertemperaturen zu schützen.

Im Allgemeinen ist der Nordatlantische Blauflossenthunfisch sowohl fett als auch umami, und der Preis ist normalerweise vergleichbar mit dem des wilden Pazifischen Blauflossenthunfischs aus benachbarten Gewässern. Auf dem Markt in Toyosu wird nicht zwischen den beiden Arten von Kuro Maguro unterschieden.

(Überarbeitungsdatum: 17. März 2025)