Tintenfische & Oktopusse
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Großflossen-Riffkalmar (Aori ika)
Die Fangmenge des Großflossen-Riffkalmars ist gering, sodass es sich hierbei um einen exquisiten Sushi-Belag handelt. Da das Fleisch des Kalmars fester ist als er aussieht, erfolgt hier die Technik des „Versteckenden Küchenmessers“. Hier kann der Sushi-Meister sein Können unter Beweis stellen, indem er das Fleisch leichter essbar macht und es auch mehr Süße abgibt. Häufig wird dieser Kalmar mit Salz und Sudachi, einer japanischen Zitrusfrucht, angeboten.