Rote Fischarten （AKAMI）
Blauflossen-Thunfisch (Kuro maguro)
Der Blauflossen-Thunfisch zählt zu den prächtigen Sushi-Belägen. Obwohl im Zeitalter des Gefrierschrankes das ganze Jahr hindurch gut schmeckender Thunfisch auf dem Markt angeboten wird, ist die Saison des japanischen Thunfisches von Herbst bis Winter. Der Thunfisch, der sich heute großer Beliebtheit erfreut, wurde während der Edo-Zeit (von 1603 bis 1868 die alte Bezeichnung von Tôkyô) als minderwertiger Fisch gemieden und besonders das fettige Thunfischfleisch weggeworfen. Um die hervorragende Qualität des Säuregeschmacks und die zarte Süße des Fettes auf ein Maximum hervor zu bringen, wird abhängig vom Körperteil und den Fischfangmethoden eine Reifezeit von 4 bis 10 Tagen angesetzt. Es ist diese anmutige Gestalt, die ihn würdig macht, als „König“ des Sushi-Belages bezeichnet zu werden.