Sushi-Universität

Echter Bonito (Katsuo)

Der Echte Bonito, der sich von Frühling bis Frühsommer nach Norden entlang der japanischen Inselkette bewegt, wird als „Nobori-gatsuo“ bezeichnet, was so viel heißt wie „der sich erhebende Echte Bonito“. Er hat wegen seiner leichten Fettschicht einen erfrischenden Geschmack. Der sich von Sommer bis Herbst nach Süden entlang des Pazifischen Ozeans bewegende „Modori-gatsuo“ (bedeutet so viel wie „der zurückkehrende Echte Bonito“) hat eine reichhaltigere Fettschicht angesetzt und schmeckt sehr lecker, wenn er zusammen mit Frühlingszwiebeln und Ingwer serviert wird.