Sonstiges
Brydewal (Nitari kujira)
Zwergwale und andere Bartenwale haben einen milden Geschmack und eignen sich zum rohen Verzehr. Der Brydewal, ebenfalls ein Bartenwal, spielt aufgrund seiner Fangzahlen, seiner Körpergröße und der gewonnenen Fleischmenge eine zentrale Rolle im japanischen Walfleischhandel.
Der Unterschied zum Zwergwal besteht darin, dass der Brydewal das hochwertigste Stück, das „Onomi“, liefert.
„Onomi“ bezeichnet den Rückenbereich von der Rückenflosse bis zur Schwanzwurzel. Er ist fettreich und marmoriert und ähnelt dem fettigen Bauchfleisch des Thunfischs. Auf dem Toyosu-Markt kann er mehrere hundert Dollar pro Kilogramm erzielen.
Dieses Nigiri-Sushi lässt nicht erkennen, dass es sich um Tierfleisch handelt. In Tokio wird es derzeit nur in einer Handvoll Sushi-Restaurants angeboten.