Sushi-Universität

Ketalachs keiji (Keiji)

Der Ketalachs stammt ursprünglich von der Pazifikküste Hokkaidos und aus einigen Flüssen der Region Tohoku. Nachdem er etwa vier Jahre im Meer verbracht hat, kehrt er an seinen Geburtsort zurück, um zu laichen. In Japan bezieht sich das Wort „Sake“ im Allgemeinen auf „Shirozake“ oder „Akizake (Herbstlachs)“, und der Lachs, der an seinen Geburtsort zurückkehrt, wird während der Laichzeit von September bis November gefangen.

Der Ketalachs Keiji ist ein junger, fettreicher Lachs, der im Amur-Fluss in Russland geboren wird. Da er sich noch im Wachstum befindet, sind seine Eierstöcke und Hoden unreif, und er speichert mehr Fett als der Ketalachs. Der Ketalachs-Keiji ist eine seltene Form, von der nur ein oder zwei Exemplare pro 10.000 Wildlachse gefangen werden.

Einige gehobene Sushi-Restaurants in Sapporo servieren Ketalachs-Keiji. In Tokio bieten ihn nur wenige Sushi-Köche an, die aus Hokkaido stammen oder Verbindungen zu Hokkaido haben.