Fischrogenarten （GYORAN）
Pfaffenhut-Seeigel (Shirahige uni)
Der Pfaffenhut-Seeigel (Tripneustes gratilla) hat eine dünne Schale, und sein Rogen ist zart und zerfällt leicht, weshalb er in der Regel als Gunkan-Maki serviert wird. Der Rogen ist blassgelb und hat im Vergleich zu Sorten wie Ezo-Bafun-Uni eine mildere Süße, ein elegantes Meeresaroma und einen reinen Nachgeschmack.
Die Wildbestände des Shirahige Uni sind erheblich zurückgegangen, und die Fangmengen sind mittlerweile äußerst begrenzt. Daher sind selbst in den Hauptfanggebieten wie Okinawa und den Amami-Inseln Gelegenheiten, Shirahige Uni zu probieren, selten. In Tokio ist er noch schwerer zu finden, was ihn zu einer außergewöhnlich seltenen Sushi-Zutat macht.
Im beliebten Sushi-Restaurant „Sushi Watanabe“ in Arakicho, Tokio, wird Shirahige Uni jedoch gelegentlich im Sommer für einen begrenzten Zeitraum als Sonderangebot angeboten und gilt damit als saisonale Delikatesse, die von versierten Sushi-Liebhabern geschätzt wird.
Hauptangelgebiete
Okinawa Kagoshima
Fisch-Saison
August–September