Weiße Fischarten （SHIROMI）
Große Goldmakrele (Shiira)
Die große Goldmakrele ist ein Wanderfisch, der weltweit in gemäßigten und tropischen Gewässern weit verbreitet ist. Ihr Körper ist seitlich zusammengedrückt, und erwachsene Männchen haben eine hervorstehende, kantige Stirn. Sie können eine Länge von bis zu 1,8 Metern erreichen. Ihre Körperfarbe ist auf dem Rücken bläulich-gelb und am Bauch blassgelb. Sie schwimmen in Schwärmen von wenigen bis zu mehreren hundert Exemplaren in Oberflächengewässern. Da diese Fische oft paarweise schwimmen, wird die große Goldmakrele manchmal als Verlobungsgeschenk bei Hochzeitszeremonien verwendet.
Die große Goldmakrele neigt dazu, schnell an Frische zu verlieren, wird wässrig und vermittelt oft einen unangenehmen Geschmackseindruck. Es ist entscheidend, sie lebend zu töten und sorgfältig auszubluten. In der Vergangenheit wurde sie manchmal betrügerisch als japanischer Gelbschwanz (Buri) oder Gelbschwanzmakrele (Hiramasa) verkauft. Dies erweckt den Eindruck, dass es sich um einen schmackhaften und preiswerten Fisch handelt. Umgekehrt gilt sie in Europa und den USA als Edel-Fisch; in Hawaii wird sie Mahi-Mahi genannt und als Steak oder frittiert zubereitet.
In Japan wird frische große Goldmakrele für Sashimi verwendet. Obwohl es sich um einen weißfleischigen Fisch mit mildem Geschmack handelt, wird er aufgrund seines geringen Umami-Gehalts nicht als erstklassige Sushi-Zutat angesehen. Wir haben ihn noch nie in Sushi-Restaurants in Tokio gesehen.
Im Allgemeinen wird er mit Miso mariniert, mit Sake-Trester gegrillt, im Teriyaki-Stil zubereitet, in Butter gebraten oder frittiert. Ein wichtiger Hinweis zur Zubereitung ist, dass die Haut eine schleimige Substanz enthält und daher sorgfältig verarbeitet werden muss.
Fisch-Saison
Sommer