Tintenfische & Oktopusse
Tintenfischfüße (Geso)
Geso ist nicht der Name eines Fisches oder Schalentiers. Geso bezieht sich auf die 10 Arme/Tentakel eines Tintenfischs.
Der Grund, warum die Arme der Tintenfische „Geso“ genannt werden, liegt darin, dass die Schuhe, die man in Japan vor dem Betreten eines Hauses auszieht, „Gesoku“ genannt werden.
Geso kann gekocht oder gegrillt werden. Bei großen Tintenfischen wird ein Fleischermesser in die Armspitze eingeführt, um die Hautmembran zu entfernen, und dann werden die Armspitzen abgeschnitten, um sie auf die gleiche Größe zu bringen. Mit Nitsume oder einer anderen Soße bestrichen und zu Nigiri verarbeitet, hat es eine ausgezeichnete federnde Textur und duftet nach Meer. Es wird auch als Tsumami verwendet, wenn Alkohol getrunken wird. Meiner persönlichen Meinung nach ist das Geso-Kind aus Sumiika schön und weich und allen anderen überlegen.
Dies ist einer der Sushi-Begriffe, die selbst die meisten Japaner gut kennen.
(Überarbeitungsdatum: 18. März 2025)