Sushi-Universität

Pfeilzahn-Schlangenaal (Hamo)

Der Pfeilzahn-Schlangenaal hat weißes, zartes Fleisch, ist jedoch fettreich und besitzt einen intensiven, herzhaften Geschmack, was ihn zu einer wahren Köstlichkeit macht. Die kleinen Gräten werden fein gehackt und kurz in kochendem Wasser blanchiert, bevor sie als Sushi-Belag mit Gewürzen verwendet werden. Der Geschmack ist leicht und delikat, mit einem eleganten Nachklang. Wenn die Gräten sorgfältig in feine Stücke zerkleinert werden, zergeht die Zubereitung auf der Zunge und schafft eine harmonische Balance zwischen der Säure des Sushireises und dem Umami des Pfeilzahn-Schlangenaals. Er wird oft mit eingelegter Pflaumenpaste serviert oder in Irizake (einer auf Sake basierenden Dip-Sauce) getaucht. Auch leicht angebraten schmeckt er hervorragend, etwa mit Wasabi-Sojasauce oder Sudachi-Zitrone und Salz.

(Aktualisiert am 8. Mai 2026)