Nigiri-Sushi mit Flammenschnapper

Flammenschnapper (Hamadai)

Der Hamadai (Etelis coruscans) ist ein großer, äußerst teurer Fisch. Er zeichnet sich durch sein mild schmeckendes weißes Fleisch, seinen kräftigen Umami-Geschmack und sein Fleisch aus, das auch beim Garen nicht zäh wird. Da sogar die Fischreste köstlich sind, lässt sich dieser Fisch vollständig verwerten. Er zeichnet sich durch seine schöne rote Färbung und seine lange Schwanzflosse aus und ist auch unter den Bezeichnungen „Onaga“ oder „Onagadai“ bekannt.

In Sushi-Restaurants wird er manchmal zunächst gereift und anschließend auf der Rückenseite mit Haut als „Yakishimo-zukuri“ zubereitet, während die Haut auf der Bauchseite entfernt und das Fleisch zu Nigiri verarbeitet wird. Das blassrosa Fleisch ist wunderschön und hat einen moderaten Fettgehalt. Neben der Schönheit und dem Umami seines Fleisches ist seine gute Haltbarkeit ein weiteres bemerkenswertes Merkmal.

Derzeit wird er in Sushi-Restaurants in Tokio noch nicht häufig serviert, doch angesichts seiner Qualität und Eignung als Sushi-Belag könnte er in Zukunft in Sushi-Restaurants weiter verbreitet sein.

(Überarbeitungsdatum: 1. Oktober 2026)