Fischrogenarten （GYORAN）
Fliegender Fischrogen (Tobiko)
Tobiko ist die japanische Bezeichnung für die Eier bzw. den Rogen von fliegenden Fische, die für ihre Fähigkeit bekannt sind, nahe über und parallel zur Wasseroberfläche durch die Luft zu gleiten. Fliegender Fischrogen ist eine der am meisten konsumierten Arten von Fischrogen in Asien. Tobiko wird in der japanischen Küche häufig für die Zubereitung von Sushi und als Garnierung für andere Gerichte verwendet. Es ist eine beliebte Zutat vor allem bei der Zubereitung von gerolltem Sushi der nicht-traditionellen.
Tobiko wird durch das Einsalzen des Rogen von fliegenden Fischen hergestellt. Das knusprige und saftige Gefühl wird begleitet von dezent salzigen Aromen, die an das Meer erinnern.
Neben der natürlich goldenen Färbung, finden sich auch unterschiedlich gefärbte Varianten von Tobiko. Diese reichen von mit Sepia geschwärzten Eiern bis hinzu leuchtend gelben Eiern, die ihre Farbe dem Farbstoffen von Zitrusfrüchten verdanken. Das im Handel erhältiche Tobiko entstammt fast ausschließlich der industriellen Massenproduktion und ist zumeist ausgiebig mit Farbstoffen, Konservierungsmitteln und Aromen behandelt.