Nigiri-Sushi mit Pazifischem Riesenkraken

Pazifischer Riesenkrake (Mizudako)

Da die Fangmengen des Gewöhnlichen Kraken (Madako) zurückgehen, ist der Pazifische Riesenkrake (Mizudako) mittlerweile zur wichtigsten Oktopusart auf dem heimischen Markt geworden. Während der Gewöhnliche Krake oft gekocht verkauft wird, wird der Pazifische Riesenkrake häufig frisch angeboten und für Sashimi und Sushi verwendet. Obwohl er etwas wässriger ist als der Gewöhnliche Krake, ist sein Fleisch zart und passt besonders gut zum Shari.

Zwar kann er für Nigiri auch mit Haut verwendet werden, doch durch das Entfernen der Haut lässt sich das Fleisch besser mit dem Shari verbinden. Zudem verbessert sich die Textur, wenn man das Fleisch leicht mit der Unterseite einer Messerklinge klopft. Viele Sushi-Köche finden zudem, dass Zitrusfrüchte und Salz besser dazu passen als Sojasauce.

In Hokkaido wird auch der Kopf des Pazifischen Riesenkraken als Sushi-Belag serviert. Krakenköpfe werden häufig in Supermärkten und anderen Geschäften verkauft. Da das Fleisch des Pazifischen Riesenkraken auch beim Kochen nicht zäh wird, wird es neben Sushi und Sashimi in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, darunter Takoyaki, Oden, in Salzwasser gekochter Oktopus, Takoshabu, frittierter Oktopus (Takozangi), geräucherter Oktopus und Shiokara (gesalzene Oktopuspaste).

(Stand: 12. September 2026)