Sushi-Universität

Japanischer Gizzardshad (Kohada)

Japanischer Gizzardshad gehört neben Thunfisch zu den repräsentativen Belägen des Sushi im Edo Stil. Bei seiner Zubereitung wird besonderer Wert auf die Größe des Fisches und den Fettgehalt gelegt. Zunächst wird er gesalzen, eine Zeit lang ruhen gelassen und anschließend mit Essig veredelt. Solche und andere Arbeitsschritte zeigen eindrucksvoll das Können des Sushi-Meisters. Dieses Gericht zeichnet sich dadurch aus, dass sich der feine Geschmack und das Aroma des sogenannten „silberglänzenden Fisches“ – benannt nach seinem schimmernden Rücken – mit jedem Bissen immer weiter im Mund entfalten.