Sushi-Universität

Gefleckter Pazifikhering (Kohada)

Gefleckte Pazifik-Heringe sind neben den Thunfischen das Aushängeschild für die Beläge der Sushis im Edo Stil. Hierbei wird auf die Größe und die Fettschicht des Herings Wert gelegt, Salz darübergestreut und nachdem man ihn eine Weile hat stehenlassen, wird er mit Essig abgerundet. Bei solchen und anderen Vorbereitungen wird das Talent des Sushi-Meisters unter Beweis gestellt. Hierbei handelt es sich um ein Gericht, bei dem sich der leckere Geschmack und das Aroma des „Glänzenden Fisches“ (Herkunft der Bezeichnung aufgrund des glänzenden Rückens) im Mund umso mehr entfaltet, je mehr das Fischfleisch zerkaut wird.