Nigiri-Sushi mit Weintrauben-Garnele

Weintrauben-Garnele (Budou ebi)

„Weintrauben-Garnele“ (Budou ebi) ist eine umgangssprachliche Bezeichnung, die sich auf ihre Körperfarbe bezieht; ihr offizieller japanischer Name lautet Higoromo ebi. Sie lebt in der Tiefsee in Tiefen von etwa 200 bis 300 Metern und wird etwa 20 cm lang. Obwohl sie das ganze Jahr über gefangen wird, liegt ihre Hauptfangsaison zwischen Juli und September.

Budou ebi wird entlang der Pazifikküste von Choshi bis Hokkaido gefangen, ist jedoch seit langem besonders in Sendai geschätzt. Während sie früher in großen Mengen mit Schleppnetzen gefangen wurde, sind die Fangmengen drastisch zurückgegangen, sodass sie heute eine seltene und hochwertige Garnele ist.

Es ist anzumerken, dass sich die Bezeichnung „Weintrauben-Garnele“ je nach Region auf unterschiedliche Garnelenarten beziehen kann. So handelt es sich beispielsweise bei der in der Suruga-Bucht als „Weintrauben-Garnele“ bekannten Garnele um eine andere Art als bei der Higoromo ebi. Darüber hinaus haben wissenschaftliche Untersuchungen bestätigt, dass auch die in Rausu (Hokkaido) gefangene Weintrauben-Garnele einer anderen Art angehört als die Higoromo ebi. Dennoch bezeichnen Sushi-Restaurants diese verschiedenen Garnelenarten häufig alle als „Weintrauben-Garnele“.

Budou ebi zeichnet sich durch ihre angenehme Süße aus. Würde man diese Süße mit Zucker vergleichen, wäre sie eine reine, klare Süße, die an Kristallzucker erinnert. Außerdem hat sie eine angenehme Konsistenz und passt gut zu Sushi-Reis, wobei sie einen angenehmen Nachgeschmack hinterlässt. Darüber hinaus gibt es je nach Fanggebiet subtile Unterschiede in der Körperfarbe. Die Exemplare aus Kamaishi haben einen rotweinfarbenen Schimmer, während diejenigen aus Yuriage eine stärker violette Färbung aufweisen.

Heute kann man Budou ebi nur noch in einer begrenzten Anzahl von Sushi-Restaurants genießen, insbesondere in Sendai und Tokio. Wenn Sie sie in einem Sushi-Restaurant auf der Speisekarte finden, sind sie unabhängig vom Preis auf jeden Fall einen Versuch wert. Am Flughafen New Chitose in Hokkaido gibt es ebenfalls Restaurants, in denen die Wahrscheinlichkeit relativ hoch ist, Budou ebi auf der Speisekarte zu finden, obwohl der Preis bis zu etwa 50 US-Dollar pro Stück betragen kann.

(Überarbeitungsdatum: 3. September 2026)