Nigiri-Sushi mit Rosshaar-Krabbe

Rosshaar-Krabbe (Kegani)

Die Rosshaar-Krabbe (Kegani) ist sowohl wegen ihres Fleisches als auch wegen ihres Krabbenlebers köstlich. Zwar schmeckt sie auch einfach gekocht und pur hervorragend, doch das Lösen des Fleisches aus der Schale ist mühsam und zeitaufwendig. Hinzu kommt, dass das Fleisch, selbst wenn man sich die Mühe gemacht hat, es herauszulösen, manchmal etwas wässrig sein kann. Aus diesem Grund lässt die Verwendung von Kegani-Fleisch in seiner ursprünglichen Form für Nigiri-Sushi zu wünschen übrig.

Deshalb unternehmen Sushi-Köche einen zusätzlichen Schritt. Zunächst kochen sie die ganze Krabbe und lösen das Fleisch vorsichtig aus der Schale. Anschließend entziehen sie dem Fleisch gründlich die Feuchtigkeit, vermischen es mit dem Krabbenleber und formen daraus Krabbenfleischbällchen. Werden diese für Nigiri-Sushi verwendet, entsteht ein Gericht, bei dem die Süße des Fleisches durch eine konzentrierte Fülle und einen weichen, lang anhaltenden Nachgeschmack ergänzt wird.

Bei großen Kegani hingegen lässt sich das Fleisch sauber in großen Stücken herauslösen, sodass es manchmal unverändert für Nigiri-Sushi verwendet wird. In diesem Fall entfaltet sich der natürliche, tiefe und delikate Geschmack der Krabbe im ganzen Mund.

Diese Technik ist nicht auf Kegani beschränkt; einige Sushi-Restaurants wenden sie auch bei anderen Krabbenarten an, wie beispielsweise bei Schwimmkrabben.

(Überarbeitungsdatum: 11. September 2026)