Sushi-Universität

Japanische Gelbschwanzmakrele (Buri)

Hierbei handelt es sich um eine Fischart, deren Bezeichnung sich je nach Entwicklungsstadium in „Wakashi“, „Inada“, „Warasa“ oder „Buri“ ändert. Dieser Fisch steht für den Winter. Besonders der „Kan-Buri“, der in der Präfektur Toyama gefangen wird, gilt als eine kulinarische Spezialität. Der Umami-Geschmack seines fettreichen Fleisches ist so ausgeprägt, dass die Japanische Gelbschwanzmakrele dem fettreichen Thunfisch in nichts nachsteht.