Nigiri-Sushi mit Japanischer Teppichmuschel

Japanische Teppichmuschel (Asari)

Wenn Sie japanische Teppichmuscheln (Asari) für Nigiri verwenden, legen Sie – da diese kleiner sind als japanische Venusmuscheln (Hamaguri) – etwa 3 bis 5 Muscheln auf den Reis, um ein Gunkan-Maki zuzubereiten, oder legen Sie das Muschelfleisch direkt auf den Shari.

Die Grundwürzung entspricht der für geschmorte Asari: Sie werden leicht gegart und anschließend in einer süß-salzigen Brühe aus Sake, Sojasauce und Mirin eingeweicht. Es ist jedoch wichtig, zu verhindern, dass das Fleisch beim Erhitzen zäh wird. Dazu garen Sie die Muscheln nur kurz und lassen sie anschließend in der Brühe ziehen, damit die Aromen allmählich eindringen können. Man sollte dies eher als „Einweichen in der Brühe“ denn als „Köcheln“ betrachten.

Da die Zubereitung zeitaufwändige Arbeitsschritte wie das Entfernen des Sandes erfordert, ist Sushi mit Asari eine relativ seltene Variante.

Beim Kauen breitet sich jedoch der reichhaltige Umami-Geschmack der Asari im ganzen Mund aus, was sie zu einem exquisiten Belag macht, der ein unbeschreibliches Glücksgefühl vermittelt. Im Vergleich zu Hamaguri werden Sie wahrscheinlich einen noch intensiveren Meeresfrüchtegeschmack feststellen.

In Tokio servieren nur wenige Sushi-Restaurants Sushi mit Asari. Dies liegt wahrscheinlich an einem Rückgang der asari-Fänge, wodurch es schwierig ist, eine stabile Versorgung zu gewährleisten, sowie an der Tatsache, dass die Zubereitungsweise und der Geschmack denen von geschmortem hamaguri ähneln.

(Überarbeitungsdatum: 18. September 2026)