Sushi-Universität

Weidenblattlarve (Noresore)

Weidenblattlarve (Noresore) wird für ein Jungtier des Anago gehalten, aber der Name der Art ist nicht wirklich bekannt. Die Larven von Unagi (Japanischer Aal), Anago (Japanischer Meeraal) und Hamo (Daggenhecht) werden Leptocephalus genannt und sind länglich und abgeflacht, blattähnlich geformt. Sie sind bis auf die Muskeln und die Wirbelsäule durchsichtig und 5 bis 6 cm groß. In der Präfektur Kochi wird er Noresore genannt. Er kommt von Februar bis Mai auf den Markt, aber die Menge ist gering und die Frische lässt schnell nach, sodass der Preis immer hoch ist.
Viele Menschen freuen sich darauf, diese Delikatesse im Frühjahr zu genießen. Das glatte Schlürfen und die subtile Süße sind in der Tat etwas Besonderes, das man nirgendwo sonst schmecken kann. Roh gegessen passt sie gut zu Ingwer-Sojasauce, Wasabi-Sojasauce oder Ponzu (japanischer Zitrussaft).

Als Sushi wird er mit Frühlingszwiebeln und Ingwer als Beilage und in einem Gunkan-Maki serviert. Die Atmosphäre ähnelt der von Shirauo (japanischer Eisfisch), aber er ist viel glitschiger für den Gaumen, ähnlich wie das hochwertige Gelidium-Gelee. In Sushi-Restaurants in Tokio wird er manchmal als Tsumami, aber fast nie als Nigiri-Sushi serviert.