Sushi-Universität

Japanische Geoducke (Shiromiru)

Die offizielle Bezeichnung für Mirugai ist „Mirukui“. Der Teil des Mirugai, der als Belag für Sushi verwendet wird, ist der Siphon, der aus der Schale herausragt. Der Siphon wird von der Schale getrennt und diese dann der Länge nach von oben nach unten durchgeschnitten. Aus einem Mirugai lassen sich nur vier Stücke Sushi herstellen. Durch Überfischung ist er fast ausgestorben. Zwar kann er noch im Seto-Binnenmeer und in der Mikawa-Bucht gefangen werden, aber es gibt Fangbeschränkungen, die ihn zu einer sehr teuren Sushi-Zutat machen.

Die meisten Sushi-Restaurants bieten Mirugai jedoch zu erschwinglichen Preisen an. Der Belag des Sushis ist bei diesen eher weiß. Bei diesem Schalentier handelt es sich eigentlich um Shiromiru (auch Namigai oder japanischer Geoduck genannt), der hauptsächlich in Aichi und Chiba vorkommt. Wie der Name schon sagt, ist Shiromiru größer als Mirugai und weißer („shiro“ bedeutet „weiß“ auf Japanisch). Er hat einen besonderen Geschmack, der typisch für Muscheln ist, die in sandigem Boden leben, und der von manchen Menschen geliebt und von anderen gehasst wird. Für weniger als die Hälfte des Preises von Mirugai ist er jedoch ein anständiger Ersatz.

Leider geht auch die Zahl der Shiromiru zurück. Um die Nachfrage zu befriedigen, wird jetzt pazifischer Geoduck aus Ländern wie Kanada und den USA importiert, der auf dem Markt von Toyosu ebenfalls Shiromiru genannt wird.

(Überarbeitungsdatum: 18. März 2025)