Eingekochtes （NIMONO）
Nudelfisch (Shirauo)
Dieser durchsichtige, wunderschöne Fisch hat einen süßen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit. Roher Fisch klebt an den Händen und lässt sich nur schwer handhaben, während gekochter Fisch dazu neigt, auseinanderzufallen. Selbst für einen Sushi-Koch ist es nicht einfach, daraus Sushi herzustellen. Während der Edo-Zeit wurde er an der Mündung des Sumida-Flusses gefangen und in Edo als hochwertige Zutat hoch geschätzt.
Manche Sushi-Köche verwenden gesalzene Kirschblätter, um dem Belag einen Hauch von Frühling zu verleihen und Frühlingsgefühle zu wecken. Diese Technik wird nicht nur für Sirauo, sondern auch für Kasugo, Nishin, Sakuramasu und andere Beläge angewendet.
(Überarbeitungsdatum: 17. September 2026)
Hauptangelgebiete
Hokkaido Aomori Shimane Fukuoka
Berühmte Hauptangelgebiete
Fisch-Saison
Frühling