Nigiri-Sushi mit Sprossen von japanischem Rettich

Sprossen von japanischem Rettich (Kaiware daikon)

Sprossen von japanischem Rettich (Kaiware daikon) werden durch das Keimen von Rettichsamen hergestellt, wobei die Blätter und Stiele verzehrt werden. Daikon-Rettichsprossen galten einst als Luxuszutat, die in gehobenen Restaurants verwendet wurde, doch seit den 1970er Jahren ermöglicht der Hydrokulturanbau in Kyushu eine Massenproduktion, wodurch sie in Haushalten weit verbreitet sind. Ein Grund, warum Sushi-Köche sie verwenden, ist wahrscheinlich, dass sie einst als Luxuszutat galten.

Dieses Sushi wird zubereitet, indem Kaiware blanchiert und anschließend mit Kombu eingeschlagen wird. Sushi-Köche, die heute über 60 Jahre alt sind, sollten die Zubereitung dieses Gerichts bereits während ihrer Ausbildung gelernt haben. Einige Sushi-Restaurants servieren es noch immer als leichten Gaumenreiniger. Junge Frühlingszwiebelsprossen (Menegi) werden ohne Erhitzen zu Nigiri-Sushi verarbeitet, was zu einer milden Schärfe und einem erfrischenden Aroma führt. Kaiware hingegen verwandelt sich durch das Einschlagen in Kombu von einer pikanten Schärfe zu einer milderen Schärfe. Kaiware ist keineswegs vegetarisches Sushi, sondern vielmehr ein traditionelles Sushi, das es schon seit langer Zeit gibt.

(Überarbeitungsdatum: 8. September 2026)