Glänzende Fischarten （HIKARIMONO）
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Japanische Sardine (Iwashi)
Als Sushi-Belag findet die Maiwashi-Sardine Verwendung. Während der Regenzeit hat sich auf dem Fischfleisch reichhaltiges Fett von höchster Qualität angereichert, das im Mund zergeht. Für diejenigen, die Fische mit blauem Rücken mögen, ein unwiderstehliches Gericht. Eine beliebte Art dieses Gericht mit geringem Nachgeschmack zu essen ist, es mit Asatsuki, einem japanischen Schnittlauch und geriebenem Ingwer, anzurichten. Die Japanische Sardine von ungefähr 10 cm Größe wird als Koba 小羽, von ungefähr 15 cm Größe als Chûba 中羽 und von ungefähr 20 cm Größe als Ôba 大羽 bezeichnet. Die Chūba-Sardine, die während der Regenzeit gefangen wird, ist ein vorzügliches Gericht.