Sushi-Universität

Junge Goldene Sepie (Shin ika)

Die Junge Goldene Sepie (Shin ika) bezeichnet die Jungtiere der Goldenen Sepie (Sumi ika), die zwischen dem Frühjahr und dem Frühsommer schlüpfen und bis zum Sommer eine Mantellänge von etwa 5 bis 10 cm erreichen. Als saisonale Delikatesse, die nur im Sommer erhältlich ist, gilt sie aufgrund ihrer Seltenheit als hochwertige Sushi-Zutat, die selbst anspruchsvolle Sushi-Kenner begeistert.

Ihr größter Reiz liegt in ihrer Zartheit und ihrer feinen Süße, die jene einer ausgewachsenen Sumi ika bei weitem übertreffen. Das Fleisch ist dünn und wunderschön durchscheinend; im Mund zergeht es fast wie leichter Schnee und verschwindet, wobei nur eine elegante Süße zurückbleibt.

Noch vor einigen Jahren galt die Sumi ika aus der Bucht von Tokio als Inbegriff des Tintenfischs im Edomae-Sushi. In der Bucht von Tokio wird shin ika traditionell im Frühherbst gefangen. Im Verlauf der Saison, wenn die winterliche Kälte einsetzt, wird das Fleisch praller und dicker, während seine Süße weiter zunimmt.

In den letzten Jahren hat sich der Beginn der Saison für shin ika jedoch tendenziell nach vorne verlagert, was unter anderem auf steigende Meerwassertemperaturen zurückgeführt wird. Früher galt sie als typischer Vorbote des Frühherbstes, heute ist es jedoch nicht ungewöhnlich, dass sie bereits ab Juli auf Fischmärkten und in Sushi-Restaurants angeboten wird.

Da die Fangmengen begrenzt sind, wird shin ika auf den Märkten zu hohen Preisen gehandelt. Bei den ersten Auktionen der Saison kann der Kilopreis mehrere Zehntausend Yen erreichen. Der Grund dafür liegt in der starken Nachfrage von Sushi-Restaurants, die jedes Jahr sehnsüchtig auf die ersten shin ika warten und miteinander um die besten Exemplare konkurrieren. Daher kommt es nicht selten vor, dass ein einzelnes Nigiri mit shin ika teurer ist als eines mit ausgewachsener Sumi ika. Besonders zu Beginn der Saison wird manchmal eine ganze shin ika für nur ein einziges Nigiri verwendet, was als luxuriöser Genuss der jeweiligen Jahreszeit hoch geschätzt wird.

(Ergänzt am 15. Juni 2026)