Weiße Fischarten （SHIROMI）
Marmorscholle (Makogarei)
Marmorscholle (Makogarei) taucht jedes Jahr von März bis April auf den Speisekarten von Sushi-Restaurants auf, wenn der Fettgehalt der Hirame abzunehmen beginnt. Besonders geschätzt werden Exemplare, die in der Bucht von Tokio gefangen werden. Obwohl Makogarei im Vergleich zu Exemplaren aus anderen Regionen relativ klein bleiben, wiegen selbst ausgewachsene Fische in der Regel nicht mehr als etwa 1 kg. Sie werden wegen ihrer feinen Fleischstruktur und ihres ausgeprägten Umami-Geschmacks geschätzt.
Sushi-Köche kaufen Makogarei lebend auf dem Markt und lassen sie unter sorgfältig kontrollierten Kühlbedingungen ein bis zwei Tage lang reifen. Während dieser Zeit wird das Fleisch saftig und zart, und beim Kauen entfalten sich eine feine Süße und ein ausgeprägtes Umami. Das durchscheinend weiße Fleisch und das makellose Aussehen machen Makogarei zudem zu einer typischen Sushi-Zutat für den Sommer. Um den intensiven, unverwechselbaren Geschmack zur Geltung zu bringen, der sich von dem rotfleischigen Fisch unterscheidet, muss der Sushi-Koch den idealen Zeitpunkt für das Servieren bestimmen.
(Überarbeitungsdatum: 12. Oktober 2026)