Maki-Sushis （MAKIMONO）
Maki mit gehacktem Thunfisch (Negitoro maki)
Maki mit gehacktem Thunfisch (Negitoro Maki) ist eine Sushi-Rolle, bei dem mit Essig gewürzter Reis und Negitoro in Nori gewickelt werden. Obwohl Negitoro-Maki in der Regel als dünne Rolle (Hosomaki) zubereitet wird, servieren einige Sushi-Restaurants Negitoro-Maki auch als mittelgroße (Chumaki) oder dicke Rolle (Futomaki). Neben Negitoro-Maki wird Negitoro häufig auch als Gunkan-Maki (Sushi im Schlachtschiff-Stil) oder als Negitoro-Don (eine Reisschüssel mit Negitoro) serviert.
Es gibt verschiedene Theorien zum Ursprung des Namens „Negitoro“, doch die am weitesten verbreitete besagt, dass er sich aus dem Vorgang des Abkratzens (negi-toru) des an der Mittelgräte des Thunfischs haftenden Fleisches ableitet. Man geht davon aus, dass sich der Begriff „negi-toru“ nach und nach zu „Negitoro“ entwickelt hat. Mit anderen Worten: Die ursprüngliche Bedeutung von „Negitoro“ bezieht sich auf Nakaochi (das vom Mittelgrätenbereich des Thunfischs abgekratzte Fleisch) und nicht auf ein Gericht, das mit Negi (Frühlingszwiebeln) oder Toro (fettem Thunfisch) zubereitet wird. Die deutsche Zwiebelmettwurst ähnelt Negitoro möglicherweise aufgrund ihrer glatten, pastösen Konsistenz.
Negitoro soll 1964 im „Kintaro Zushi“, einem traditionsreichen Sushi-Restaurant in Asakusa, Tokio, entstanden sein. Ursprünglich handelte es sich um eine Mahlzeit für das Personal, die aus Nakaochi zubereitet wurde.
Heute bezieht sich Negitoro in Sushi-Restaurants im Allgemeinen auf fein gehackte oder zerkleinerte Thunfischabschnitte – Stücke, die für Nigiri-Sushi ungeeignet sind –, die mit gehackten Frühlingszwiebeln vermischt werden. In gehobenen Sushi-Restaurants wird es manchmal von Hand aus großzügig zerkleinertem Toro vom Blauflossen-Thunfisch zubereitet.
Das preiswerte Negitoro hingegen, das in Supermärkten und anderen Einzelhandelsgeschäften verkauft wird, wird typischerweise hergestellt, indem Thunfischabschnitte und -reststücke mit Pflanzenölen, verarbeiteten Speiseölen, Fischöl und anderen Zutaten vermischt werden, um eine cremigere Konsistenz zu erzielen und das reichhaltige Umami des Fetts zu verstärken. Obwohl sich die Zutaten und Zubereitungsmethoden von denen in Sushi-Restaurants unterscheiden, wird es weithin als Füllung für Negitoro-Maki und andere Sushi-Varianten geschätzt und bietet eine bequeme Möglichkeit, den Geschmack von Thunfisch zu genießen.
(Überarbeitungsdatum: 29. Juli 2026)