Sushi-Universität

Zwergwal (Minku kujira)

Walfleisch wurde in Japan im Laufe der Geschichte aus religiösen Gründen und anderen Faktoren oft gemieden oder sogar offiziell verboten, doch es wurde – wie in westlichen Ländern – als Fisch verzehrt. Während das üblicherweise verzehrte Fleisch meist mager ist, gilt das Schwanzfleisch – das wie marmoriertes Rindfleisch reich an Fett ist – als das köstlichste. Das Schwanzfleisch stammt aus dem Bereich nahe der Basis der Schwanzflosse und kann nur in geringen Mengen gewonnen werden.

Der Zwergwal ist eine relativ kleine Walart. Zwergwalfleisch hat feine Fasern und einen kaum ausgeprägten Eigengeschmack, sodass es sich ähnlich wie Thunfisch oder Rindfleisch verzehren lässt. Es hat keinen ausgeprägten Wildgeschmack. Allerdings ist die Marmorierung beim Zwergwal relativ schwach, und es gibt praktisch kein Schwanzfleisch.

Geriebener Ingwer, geriebener Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Shiso-Blätter passen hervorragend zu diesem Sashimi und Nigiri-Sushi. In Tokio bieten einige Sushi-Restaurants Wal-Sashimi oder Nigiri-Sushi an, doch sie sind nach wie vor in der Minderheit.