Rote Fischarten （AKAMI）
Pazifische Blauflossen-Thunfisch (Taiheiyou Kuro maguro)
Der Pazifische Blauflossen-Thunfisch wandert durch den Pazifik – von den Gewässern rund um Japan bis zur Westküste Nordamerikas – und laicht in den Hoheitsgewässern Japans.
Der Pazifische Blauflossen-Thunfisch gilt als die beste Sushi-Zutat. Seine Hauptsaison liegt im Herbst und Winter, doch dank moderner Gefrier- und Auftautechniken ist er heute das ganze Jahr über erhältlich. In der Edo-Zeit galt Maguro als minderwertiger Fisch, und insbesondere das fettreiche Fleisch wurde oft weggeworfen. Um die feine Säure und die leichte Süße des Fettes optimal zur Geltung zu bringen, wird Maguro gewöhnlich vier bis zehn Tage gereift. Sein glattes und glänzendes Aussehen hat ihm den Titel „König des Sushi“ eingebracht. Das rote Fleisch kann auf verschiedene Weise genossen werden – zum Beispiel mariniert mit Nikiri-Shoyu (Zuke genannt) oder als mit Maguro gefüllte Sushi-Rolle (Tekka Maki genannt).
(Überarbeitungsdatum: 18. März 2026)