Sushi-Universität

Fischmilch vom Pazifischen Kabeljau (Madara shirako)

Shirako bezeichnet die Fischmilch vom pazifischen Kabeljau (Madara Shirako). Diese ist dafür bekannt, dass sie mit zunehmender Kälte an Geschmack gewinnt. Frisches Shirako hat ein durchscheinendes, milchig-weißes Aussehen. Im Mund entfaltet es zunächst eine zart-elastische Textur, bevor es zu einer cremigen, puddingähnlichen Konsistenz zergeht, die an frische Sahne erinnert. Es besitzt einen reichhaltigen, intensiven Geschmack ohne fischigen Geruch, wodurch seine feine Süße und sein Umami besonders zur Geltung kommen.

Zudem gleicht die milde Säure des Essigreises die Reichhaltigkeit des Shirako aus und sorgt so für einen eleganten, klaren Abgang. Aus diesem Grund wird Madara-Shirako in gehobenen Sushi-Restaurants als eine der charakteristischen saisonalen Winterzutaten hoch geschätzt.

(Aktualisiert am 1. Juli 2026)