Nigiri-Sushi mit Roter Schneekrabbe

Rote Schneekrabbe (Benizuwaigani)

Im Japanischen Meer wird die Rote Schneekrabbe (Benizuwaigani) in größeren Mengen gefangen als die Schneekrabbe (Zuwaigani). Sie lebt in tieferen Gewässern als die Zuwaigani, und ihre Beine enthalten weniger Fleisch als die der Zuwaigani. Außerdem hat sie aufgrund ihres hohen Wassergehalts ein sehr wässriges Fleisch, lässt sich nicht gut lagern und verfärbt sich schnell schwarz. Ein weiteres Merkmal ist, dass ihr Panzer bereits vor dem Kochen rot ist.

Andererseits verwenden Köche in Sushi-Restaurants entlang der Küste des Japanischen Meeres, in denen frische Benizuwaigani erhältlich sind, eine kleine Menge des Krabbenfleisches zur Zubereitung von Nigiri-Sushi oder Gunkan-Maki. Obwohl das Fleisch aufgrund seiner blassroten Farbe eher unscheinbar wirkt, passt die Süße der Benizuwaigani – wenn ihr genau die richtige Menge an Feuchtigkeit entzogen wurde – außergewöhnlich gut zu Essigreis. Als Nigiri zubereitet, entfaltet ihre Süße einen noch feineren Charakter. Obwohl sie in Tokio nur selten serviert wird, sollten Sie sie unbedingt probieren, wenn Sie jemals Orte wie Toyama oder Shimane besuchen.

Rote Schneekrabben werden auch lebend vertrieben und sind in einer Vielzahl von verarbeiteten Formen erhältlich, wie zum Beispiel als gekochte Krabben, Krabbenstäbchen und Krabbenfleisch in Flocken. Im Vergleich zu zuwaigani kosten sie etwa ein Fünftel bis ein Zehntel so viel, was sie zu einer unverzichtbaren Zutat in All-you-can-eat-Menüs macht. Sie wird auch in Sushi-Restaurants mit Laufband verwendet, wo sie in einer Vielzahl von Gerichten zum Einsatz kommt, wie zum Beispiel in Gunkan-Maki mit Krabbenfleischflocken oder in Krabbensalat mit Mayonnaise. Auch ihr Krabbenrogen ist reichhaltig und cremig und wird häufig ebenfalls in Gunkan-Maki verwendet.

(Überarbeitungsdatum: 14. September 2026)