Nigiri-Sushi mit Gazami-Krabbe

Gazami-Krabbe (Gazami)

Obwohl die japanische Standardbezeichnung „Gazami“ (Portunus trituberculatus) lautet, ist das letzte, fünfte Beinpaar dieser Krabbe abgeflacht und wie ein Ruder geformt. Damit kann sie schnell und auch über weite Strecken schwimmen. Aufgrund dieser Schwimmfähigkeit werden in Japan sowohl diese Art als auch eng verwandte Arten mit ähnlichen Fähigkeiten allgemein als „Watarigani“ bezeichnet. Während das Fleisch der Männchen hoch geschätzt wird, sind eiertragende Weibchen wegen des reichhaltigen, herzhaften Geschmacks ihrer Eierstöcke besonders begehrt und erzielen hohe Preise.

Zu den bekannten Markensorten gehören „Takesakigani“ aus der Stadt Tara in der Präfektur Saga und „Buzen Hongani“ aus der Region Kitakyushu in der Präfektur Fukuoka.

Durch Dämpfen oder Kochen entfalten sich das Umami und die Süße des Gazami besonders gut. Für Nigiri-Sushi verwenden Köche häufig mit Sake gedämpftes Krabbenfleisch, das mit Krabbenmiso oder Rogen garniert wird. Das ausgeprägte Umami und die Süße des Krabbenmiso und des Rogens ergänzen den Geschmack des Fleisches und bringen so den charakteristischen Geschmack dieser Krabbe in Form von Nigiri-Sushi besonders gut zur Geltung.

Watarigani-Krabben können den Lungenegel Paragonimus westermani übertragen. Daher dürfen sie keinesfalls roh verzehrt werden, sondern müssen gründlich durchgegart sein. Auch beim Einfrieren dieser Krabben müssen die vorgeschriebenen Verfahren zur sicheren Verarbeitung eingehalten werden.

(Erster Beitrag am 7. November 2026)