Nigiri-Sushi mit Grünen Tigergarnelen

Grüne Tigergarnele (Kuma ebi)

Ihr japanischer Standardname lautet „Kuma-Ebi“ (Penaeus semisulcatus, grüne Tigergarnele). Sie ist etwas größer als die Kuruma-Ebi und färbt sich beim Garen leuchtend rot. Wegen ihrer roten Beine ist sie auch als „Akaashi“ bekannt. Der Name soll auf ihr wildes Wesen zurückzuführen sein, da sie dafür bekannt ist, Artgenossen zu fressen – ein Verhalten, das mit dem eines Bären verglichen wird. In Taiwan ist sie ebenfalls als „Bärengarnele“ bekannt.

Im Vergleich zur Schwarzen Tigergarnele zeichnet sich die Kuma-Ebi durch ihr zartes Fleisch und ihre ausgeprägte Süße aus. Durch Dämpfen erhält das Fleisch eine angenehme Festigkeit und eine Textur, die mit der der Kuruma-Ebi vergleichbar ist. Darüber hinaus servieren einige Sushi-Restaurants in Regionen westlich von Kansai Kuma-Ebi als „Odori“ – Sushi, das aus dem Fleisch einer noch lebenden Garnele zubereitet wird –, um ihre ausgeprägte Süße zur Geltung zu bringen. Obwohl Kuma-Ebi einst als Ersatz für Kuruma-Ebi galt, wird sie heute als eigenständige Premium-Garnelenart anerkannt.

In Japan stammen die hauptsächlich auf dem Markt angebotenen Kuma-Ebi aus Wildfang, während es sich bei den Importen auch um Zuchtgarnelen handelt. In der Kansai-Region und weiter westlich werden Kuma-Ebi gelegentlich lebend verkauft. In der Kanto-Region sind sie dagegen aufgrund der geringen Fangmengen selten erhältlich. Das Gesamtangebot ist begrenzt, und Kuma-Ebi erzielen einen hohen Preis, der nur von dem der Kuruma-Ebi übertroffen wird.

(Erster Beitrag am 9. November 2026)