Nigiri-Sushi mit Lachseiern in der Eierstockmembran

Lachseier in der Eierstockmembran (Sujiko)

Sujiko ist Lachs- oder Forellenrogen, der gesalzen wurde, während er noch in der Eihülle eingeschlossen war. Er wird Sujiko genannt, weil die Eier in einer fadenartigen Form (suji) miteinander verbunden bleiben. Da für die Herstellung von Sujiko unreife Eier verwendet werden, sind diese kleiner als die von Ikura, das aus reifem Rogen hergestellt wird.

Beachten Sie, dass die Bezeichnung „gesalzener Lachsrogen“ als Ikura interpretiert wird. Daher müssen Sie ausdrücklich angeben, dass es sich bei Sujiko um Fischrogen handelt, der noch in seiner Eihülle gesalzen wurde.

Wie bei Lachsrogen gibt es zwei Arten, Sujiko zu verfeinern. Die eine ist die traditionelle Methode des Salzens, die den Umami-Geschmack des Rogen hervorhebt. Der Rogen wird gesalzen, um ihn zu konservieren und den Prozess abzuschließen. Frische ist der Schlüssel zur Herstellung von gutem Sujiko. Wenn der Rogen unmittelbar nach dem Fang verarbeitet wird, ist weniger Salz erforderlich, und das fertige Sujiko ist geschmacksintensiver. Wird jedoch Rogen verwendet, der bereits eine gewisse Zeit gelagert wurde, ist mehr Salz erforderlich, was zu einem stärkeren salzigen Geschmack und einem Verlust an Konsistenz führt.

In letzter Zeit ist das Marinieren in Sojasauce eine beliebte Art geworden, Sujiko zu würzen. Für diese Methode wird Sojasauce verwendet, die das Sujiko nicht verfärbt. Ich glaube, dass dies der Grund ist, warum Sushi mit Sujiko entstanden ist. Wer das traditionelle Sujiko kennt, weiß, dass es sich um ein sehr salziges Konservierungsprodukt handelt, und man kann sich leicht vorstellen, dass ein solches Lebensmittel nicht gut zu Essigreis passt.

(Aktualisiert am 10. September 2026)