Sonstiges
Gewürzte Flocken (Oboro)
Oboro wird hergestellt, indem man Garnelen, wie beispielsweise Shiba-Garnelen, oder weißes Fischfleisch in einem Mörser fein zermahlt, mit Zucker, Mirin und Salz würzt und anschließend bei geringer Hitze köcheln lässt, um die Flüssigkeit einzukochen. Seine Farbe reicht von blassgelb bis hellrosa, je nach Art und Menge der verwendeten Garnelen. Die Körner sollten so fein wie Sand sein; obwohl die Konsistenz locker und trocken erscheint, sollte jedes Korn feucht und luftig sein. Dies ist die ideale Konsistenz.
Oboro wird nicht nur in Gerichten wie Bara-Chirashi und Futomaki verwendet, sondern manchmal auch bei Nigiri-Sushi zwischen dem Belag und dem Shari gelegt. Oboro wird mit Kombu-eingelegtem Weißfisch, in Essig eingelegtem Kohada oder Haruko kombiniert, um die salzige Note des Belags mit einer kleinen Menge süßem Oboro auszugleichen. Manche Restaurants verwenden süßes Oboro auch, um Nigiri-Sushi mit einem dessertartigen Charakter zu kreieren.
Die sanfte Süße und der subtile Garnelenduft von Oboro gehören zu den unverwechselbaren Aromen, die für Edomae-Sushi charakteristisch sind. Da die Herstellung von Oboro jedoch sehr arbeitsintensiv ist, stellen immer weniger Edomae-Sushi-Restaurants es selbst her.
(Überarbeitungsdatum: 15. September 2026)
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