Nigiri-Sushi mit Siebenband-Zackenbarsch

Siebenband-Zackenbarsch (Mahata)

Mahata (Hyporthodus septemfasciatus) ist ein Fisch, der in relativ geringen Mengen gefangen wird und dessen Ökologie noch weitgehend unerforscht ist. Er wird hauptsächlich mit Angeln und Grundschleppnetzen gefangen. Es gibt jedoch keine Fischereien, die sich ausschließlich auf diese Art konzentrieren; Mahata wird in der Regel zusammen mit anderen Fischarten gefangen.

Mahata gilt als Edelfisch, der wegen seines festen, weißen Fleisches und seines ausgeprägten Umami-Geschmacks geschätzt wird. Größere Exemplare haben in der Regel einen höheren Fettgehalt und einen intensiveren Geschmack. Obwohl der Sommer als seine Hauptsaison gilt, variiert seine Qualität im Laufe des Jahres relativ wenig, sodass er zu jeder Jahreszeit genossen werden kann.

Wenn Mahata als Sashimi oder Sushi serviert wird, lässt man ihn in der Regel mehrere Tage reifen. Meiner Meinung nach neigen Sushi-Köche, die mit Mahata vertraut sind, dazu, ihn länger reifen zu lassen. Sein Fleisch hat einen sehr blassrosa Farbton und einen seidigen Glanz. Es weist weder einen ausgeprägten Fischgeruch noch unangenehme Geschmacksnoten auf. Am Gaumen entfaltet sich eine dezente Süße, begleitet von einer reichhaltigen, samtigen Textur. Mahata harmoniert gut mit Essigreis. Alternativ lässt sich das Umami seines fettreichen Fleisches auch mit Salz, Zitrusfrüchten oder Ponzu-Sauce hervorheben. Allerdings ist Mahata selbst in den Auslagen gehobener Sushi-Restaurants nur selten zu finden, weshalb man ihn unbedingt probieren sollte, wenn sich die Gelegenheit dazu bietet.

Ein weiterer Vertreter der Zackenbarschfamilie ist Ara, ein großer Fisch, der für sein hochwertiges weißes Fleisch geschätzt wird. Die japanischen Fischnamen unterscheiden sich jedoch je nach Region. In der Kansai-Region werden Zackenbarsche wie Mahata und Kue mitunter als „Ara“ bezeichnet. Diese regionale Verwendung ist vom standardisierten japanischen Fischnamen Ara zu unterscheiden. Der Fisch, der offiziell den Namen Ara trägt, hat seine Hauptsaison im Winter, während Mahata vor allem im Sommer Saison hat.

(Überarbeitungsdatum: 16. Oktober 2026)