Sushi-Universität

Shishamo

Der Begriff „Hon-Shishamo“ setzte sich in den 1970er Jahren durch, um den ursprünglichen Shishamo (Spirinchus lanceolatus) vom Kapelan (Mallotus villosus) zu unterscheiden, der damals in großen Mengen importiert und als „Shishamo“ verkauft wurde.

Hon-Shishamo ist auf dem Toyosu-Markt erhältlich, gilt jedoch aufgrund einer jährlichen Fangmenge von nur etwa 1.300 Tonnen als Luxusfisch. Daher findet man ihn zwar in Sushi-Restaurants und traditionellen japanischen Restaurants, in gewöhnlichen Izakayas oder anderen ungezwungenen Gaststätten jedoch nur selten.

Die Fangsaison dauert von Oktober bis November. Nur in diesem Zeitraum werden die frischesten Fische als Sashimi oder Sushi-Belag serviert. Da sie sehr schnell an Frische verlieren, ist das Zeitfenster, in dem man sie roh genießen kann, äußerst kurz.

Frisches Hon-Shishamo-Nigiri zeichnet sich durch ein feines Aroma aus. Mit jedem Bissen entfalten sich der reichhaltige Umami-Geschmack und die feine Süße seines hochwertigen Fetts am Gaumen. Es gehört zu den seltenen Sushi-Belägen, die nur diejenigen genießen können, die Hokkaido während der kurzen Fangsaison besuchen.

(Aktualisiert am 6. Juli 2026)