Sushi-Universität

Ezobafun-Seeigel (Ezobafun uni)

Ezobafun-uni gehört zu den am meisten befischten Arten von Seeigeln in Japan. Ezo ist ein altjapanischer Begriff für die Bevölkerung im Osten und Norden Japans und bezieht sich auf das Gebiet, in dem Ezobafununi in Japan seit jeher befischt wird. Bafun steht im Japanischen für den Kotballen eines Pferdes und versteht sich als Metapher auf das Aussehen dieser Seeigel-Art.

Der „Ezobafun-uni“ gehört zu den Seeigeln und übertrifft geschmacklich sowie preislich alle anderen Seeigel. Jeder einzelne Streifen zergeht förmlich im Mund, begleitet von einer zarten Süße. Es handelt sich hierbei um einen Sushi-Belag, bei dem der Geschmack des Meerwassers besonders hervorsticht. Dazu passt u. a. wunderbar ein trockener Wein oder ein Champagner.