Weiße Fischarten （SHIROMI）
Silberlachs (Ginzake)
Der wilde Silberlachs kommt im Japanischen Meer nördlich des zentralen Teils sowie im Nordpazifik von Kamtschatka bis Kalifornien vor. Obwohl es vereinzelte Fälle gibt, in denen er die Flüsse im Norden von Hokkaido hinaufschwimmt, kehrt er praktisch nicht mehr in japanische Flüsse zurück. Seine Färbung ist auf dem Rücken blaugrün und am Bauch silbrig, mit kleinen schwarzen Flecken auf dem Rücken. Er erreicht eine Länge von über 70 cm.
Der aus Alaska oder Russland importierte wilde Silberlachs wird hauptsächlich in Laufband-Sushi-Restaurants verwendet, obwohl das Importvolumen gering ist. Andererseits haben große Sushi-Ketten mit Laufband begonnen, Nigiri aus Silberlachs aus der Präfektur Miyagi zu verkaufen, einem Zuchtlachs aus Miyagi, bei dem Maßnahmen zur Frischeerhaltung angewendet wurden, wie die sofortige Verarbeitung nach dem Fang zur Frischeerhaltung. Dies ist eine Strategie, um die aktuelle Situation zu bewältigen, in der Silberlachs aus Norwegen und Chile aufgrund des Krieges zwischen der Ukraine und Russland nicht auf den Markt kommt, wozu noch der schwache Wechselkurs des Yen hinzukommt. Sollte der Yen an Wert gewinnen, könnten die Produzenten in eine schwierige Lage geraten.