Tintenfische & Oktopusse
Geschmorter Tintenfisch (Ni ika)
Geschmorter Tintenfisch (Ni-ika) Nigiri ist eine traditionelle Sushi-Zutat, insbesondere im Edomae-Stil. Dabei wird Tintenfisch wie Surume ika mit Haut in einer Mischung aus Sojasauce, Zucker und Mirin kurz gegart, bis er gerade zart ist. Anschließend wird er mit einer aus der Kochflüssigkeit eingekochten Sauce glasiert. Da Tintenfisch bei zu langem Garen zäh wird, wird er nur kurz erhitzt. Verwendet werden vor allem der schlanke Kalmar (yari ika) und der Japanische Flugkalmar (surume ika).
Es gibt auch ein Gericht namens „Inrozume“, das aus kleinen Tintenfischen besteht, die in einer süß-salzigen Brühe gegart und mit gewürztem Reis gefüllt werden. Ein sehr ähnliches Gericht, „Ika-meshi“, besteht darin, rohen Reis in den Körper eines rohen Tintenfischs zu füllen und diesen anschließend zu garen. Ni-ika wird heute nur noch gelegentlich in Sushi-Restaurants serviert, die die Edomae-Tradition bewahren.