Sushi-Universität

Südlicher Blauflossen-Thunfisch (Minamimaguro)

Weil zur Sommersaison der Pazifische Blauflossen-Thunfisch laicht und daher sein Fleisch nicht mehr fettig ist, erfolgt während dieser Zeit der Fischfang des „Südlichen Blauflossenthunfisches“ in Neuseeland bzw. Indonesien oder er wird im eingefrorenen Zustand von dort importiert. Da das rote Fleisch keinen starken Eigengeschmack hat, ist es gut zu essen. Dabei handelt es sich um einen hochwertigen Sushi-Belag, weil das aromatische Fett, das in dem roten Fleisch enthalten ist, einen langanhaltenden Geschmack erzeugt. Verwendet man ein wenig mehr Wasabi als sonst, sticht der leckere „Umami“-Geschmack hervor.