Sushi-Universität

Squilla mantis (Shako)

Der Körper des Squilla mantis ist zwar grau, aber wenn man ihn kocht, verändert sich die Farbe in weinrot. Er erhielt seinen japanischen Namen Shako, da seine Farbe der Rhododendronblüte, auf Japanisch Shakunage 石楠花 ähnelt. Die Fleischqualität des in Salzwasser gekochten Squilla mantis unterscheidet sich von der einer Garnele und sein unbeschreiblich aromatischer Duft übersteigt jeglicher Vorstellung.