Weiße Fischarten （SHIROMI）
Fadensegel-Feilenfisch (Kawahagi)
Das Fleisch, das genau die richtige Menge an Fett enthält, hat eine feste, elastische Konsistenz und einen feinen Geschmack ohne starken Nachgeschmack. Dünn in Scheiben geschnitten und mit etwas Kawahagi-Leber garniert, deren reichhaltiges Umami das Fischfleisch perfekt ergänzt, entsteht ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Typischerweise wird er mit Frühlingszwiebeln oder geriebenem Daikon-Rettich, gemischt mit rotem Pfeffer, sowie Ponzu-Soße serviert. Ohne die Leber, kombiniert mit einer Zitrusfrucht wie Sudachi und einer Prise Salz, lässt sich die subtile Süße des Fischfleisches noch besser genießen.
Unter den Lebern von Meeresfrüchten hat die Kawahagi-Leber einen relativ geringen Fischgeruch und ist leicht zu essen. Die Leber von lebenden Fischen wird roh serviert, während die Leber von Fischen, die auf andere Weise gefangen wurden, vor der Verwendung für Sushi gekocht wird. Zucht-Kawahagi haben in der Regel größere, fettreichere Lebern, und Zucht-Kawahagi aus der Präfektur Oita können beispielsweise recht teuer sein. Auf dem Markt kann man manchmal beobachten, wie Sushi-Köche den Bauch eines Kawahagi abtasten, um die Größe seiner Leber zu prüfen.
In Sushi-Restaurants ist der Fadensegel-Feilenfisch (Kawahagi) eine der Zutaten, die den Beginn des Winters ankündigen. Manchmal steht er bereits im Oktober auf der Speisekarte, sodass man ihn genießen kann, während der Herbst immer tiefer wird.
Andere Namen: Segel-Feilenfisch
(Überarbeitungsdatum: 19. September 2026)
Hauptangelgebiete
Chiba Kanagawa Oita
Fisch-Saison
Spätherbst－Winter