Maki-Sushis （MAKIMONO）
Maki mit Thunfisch (Tekka maki)
Das Maki mit Thunfisch (Tekka maki) ist eine klassische dünne Sushirolle, die seit langem zu den festen Bestandteilen des Edomae-Sushi gehört. Es besteht aus magerem Thunfisch und Wasabi, die in Nori eingerollt werden. Zwar gibt es verschiedene Theorien zum Ursprung seines Namens, doch die am weitesten verbreitete besagt, dass Tekka maki so genannt wurde, weil die tiefrote Farbe des mageren Thunfischs an erhitztes Eisen erinnert. Einer anderen Theorie zufolge stammt der Name von den einst als „Tekkaba“ bekannten Spielhöllen, wo Tekka maki als Speise beliebt war, die sich leicht essen ließ, ohne sich die Hände schmutzig zu machen. Diese Theorie weist Ähnlichkeiten mit der Herkunft des Namens „Sandwich“ auf, das sich der Überlieferung nach als Mahlzeit entwickelte, die der britische Earl of Sandwich während des Spielens essen konnte.
Auf den ersten Blick mag Tekka maki wie ein einfaches Sushi erscheinen. Gerade weil es jedoch nur aus wenigen Zutaten – magerem Thunfisch, Essigreis, Nori und Wasabi – besteht, spiegeln sich sowohl die Qualität der Zutaten als auch das Können des Sushi-Kochs unmittelbar darin wider. Darüber hinaus zeigt sich die handwerkliche Technik des Sushi-Kochs sowohl beim Rollen als auch beim Schneiden der dünnen Rolle. Beim Edomae-Sushi wird Tekka maki häufig in sechs Stücke geschnitten, damit es sich bequem mit einem Bissen essen lässt. Werden die Stücke aufrecht mit den Schnittflächen nach oben angerichtet, entsteht ein attraktiver Querschnitt, in dem das Schwarz des Nori, das Rot des Thunfischs und das Weiß des Essigreises harmonisch zusammenwirken – eine gelungene Verbindung von optischer Schönheit und guter Essbarkeit.
Zwar gibt es heute auch luxuriöse Maki mit Chutoro oder Otoro, doch ursprünglich wird Tekka maki aus magerem Thunfisch zubereitet. Es handelt sich um eine dünne Sushirolle, die darauf ausgelegt ist, das kräftige Umami des Thunfischs und das Aroma des Nori hervorzuheben, und die einen ganz anderen Reiz bietet als Rollen mit Toro, die vor allem durch ihren reichen Fettgehalt und ihre Süße überzeugen.
(Überarbeitungsdatum: 24. Juni 2026)