Rote Fischarten （AKAMI）
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Fettiger Thunfisch (Otoro)
Bein den fetthaltigen Thunfischen reichert sich das Fett vor allem im Bereich des Bauches an, der auch Jabara 蛇腹 genannt wird. Da man die weiße Sehne im Mund spürt, lässt man das Fleisch einige Tage im Eislager reifen und wartet auf den passenden Moment, bei dem das Feisch im Mund zergeht. Lässt man es zu lange reifen, verändert sich der Farbton. Es wird darüber hinaus zu weich und lässt sich somit schlecht als Sushi-Belag zubereiten. Andererseits hat dieser weiß durchwachsene Sushi-Belag, welcher als Shimofuri 霜降 bezeichnet wird, einen Seltenheitswert. Das leicht zu essende, mit Fett überzogene Fischfleisch ohne weiße Sehnen ist dabei typisch für ihn.