Sushi-Universität

Sehr Junge Konoshiro (Shinko)

Als Shinko werden junge Konoshiro-Fische mit einer Länge von weniger als 10 cm bezeichnet. Jedes Jahr wetteifern Sushi-Restaurants in ganz Tokio darum, sich die ersten Fänge der Saison auf dem Markt zu sichern, was die Preise mitunter auf über 1.000 Euro pro Kilogramm steigen lässt. Da die Fische so klein sind, legen Sushi-Köche in der Regel zwei bis zehn davon auf ein einzelnes Nigiri.

Obwohl Shinko nicht besonders fettreich ist, wird er wegen seines frischen, delikaten Geschmacks geschätzt, der typisch für junge Fische ist. Seine zarte Haut und sein milder Geschmack verleihen ihm einen raffinierten Charakter, der ihn deutlich vom Kohada unterscheidet.

Shinko wird weniger wegen seines ausgeprägten Umamis oder seines hohen Fettgehalts geschätzt als vielmehr als saisonale Delikatesse, die an die Frische des Frühsommers erinnert. Viele Sushi-Kenner warten jedes Jahr sehnsüchtig auf seine kurze Saison