Nigiri-Sushi mit jungen Lauchzwiebel

Junge Lauchzwiebel (Menegi)

Junge Lauchzwiebel (Menegi) sind sehr dünn, haben einen Durchmesser von nur wenigen Millimetern, sind aber 6–10 cm lang. Sie werden geerntet, sobald die Zwiebeln zu sprießen beginnen. Die Menegi werden gebündelt und auf Shari (Essigreis) gelegt, dann mit einem Streifen Nori-Seetang fixiert. Sie eignen sich hervorragend, um den Gaumen nach dem Verzehr von fettreichen Sushi-Belägen zu reinigen. Als Beilage können sie zudem die Wahrnehmung des Umami des Fisches völlig verändern, indem man einfach ein paar Menegi darauflegt. Es heißt, dass dies früher in Sushi-Restaurants üblich war, doch heutzutage bereiten nur noch sehr wenige Sushi-Restaurants dieses Gericht zu.